豆腐皮机（jī）做出的豆腐皮（pí）牙碜和苦涩是什么原因?

豆（dòu）腐皮机做出的豆（dòu）腐皮牙碜（chěn）和苦涩是什么原因?首先排除最大误（wù）区，和豆腐皮机没有任（rèn）何关系的。豆腐皮牙碜一般都是发（fā）生着使用（yòng）新铲修过的石磨时，由于石磨的碎石屑在磨都时经研磨脱落后（hòu）混在豆浆内，虽（suī）经过滤但难以全部滤出。    凝固剂混入杂质、豆腐脑缸刷洗不干净留有杂质，这些杂质经凝固后难以清除，混在豆腐（fǔ）皮中就会出现牙碜。

     豆（dòu）腐皮中苦涩味几乎是同时产生的，常（cháng）见于明火煮豆浆（jiāng）的产品，主要原（yuán）因是豆糊粘（zhān）于过（guò）低而糊锅，产生串（chuàn）烟味和（hé）苦味。凝固剂石膏或卤水添加量过多或者使用方法不当也会造成（chéng）产品苦涩味（wèi）。

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