豆腐发粘且（qiě）变红的原因可能包括：
微生物超标：如果在煮浆过程中没有控制好温度（dù）和时（shí）间，就可能出现微生物超（chāo）标（biāo）的（de）情况。这些微生物会导致豆腐变质，出现发粘和变红的现象（xiàng）。如果豆（dòu）腐存放时间过长（zhǎng），会进一步繁殖微生物，产生不良气味及毒素，此（cǐ）时不宜食用。
加（jiā）工（gōng）过程冷却不及时（shí）：豆腐在加工过程中如（rú）果冷却不及时，可能会出现氧化（huà）反应，导（dǎo）致豆腐（fǔ）发红。
豆浆的pH值过低：豆（dòu）浆的pH值过（guò）低可（kě）能是由于加入的凝固剂量过多或者凝固时间过长导致的。这（zhè）种情况（kuàng）下，豆腐也可能出现偏（piān）红的现（xiàn）象。
原材料问题：如果（guǒ）使用的豆（dòu）子或水质有问题，也（yě）可能导致豆腐发粘和变红。
为了避免豆腐发粘和变红，可以在制作过程中注意以下几点（diǎn）：
控制好煮浆的温度和时（shí）间，确保微生物被有效杀灭。
加工（gōng）过程（chéng）中及（jí）时冷却，避（bì）免豆腐出现氧化反应。
控制好豆浆的pH值、凝固（gù）剂（jì）和凝固时间（jiān）等参数，确保豆腐的质量。
使用优质（zhì）的豆子和清洁的水质，避免原材料问题导致的豆腐（fǔ）变（biàn）质（zhì）。
如果豆腐已经发粘和变红，建议不要食用，以免对健（jiàn）康造成影响。
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